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【乐鱼体育APP官方网站】万店、出海、上市……十大关键词复盘餐饮业的2023

发布:2024-02-13
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  过去一年,餐饮业发生了哪些变化?我们概况总结了十大关键词。快来看看,有没有你关注的。

  2023已经过去,这一年,对于餐饮行业来说,机遇与风险并存。

  大批连锁餐企开放加盟、加速拓店,构筑规模优势。还有人在出海、直播等方面不断探索,找到新的增长点。

  但也是在这一年里,行业竞争加剧、洗牌加速,个别餐企撤回IPO申请,无数小店黯然离场……

  岁末年初,红餐网结合过去一年餐饮行业的动向及舆情热点,总结概括了餐饮业的十大关键词,一起来回顾一下吧。

  万店

  “扩大规模,冲刺万店”成为2023年很多连锁餐企的目标。

  这一年,古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、甜啦啦等茶饮品牌纷纷喊出了冲刺万店的口号;麦当劳对外宣布5年之后要达成万店目标;巴比馒头创始人刘会平也表示,巴比要做“万店连锁”。

  在这些品牌放出冲刺万店豪言的同时,也有连锁品牌已成功迈入“万店俱乐部”门槛。瑞幸咖啡、锅圈食汇、肯德基先后宣布,品牌突破10000家门店。算上正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城4个万店品牌,截至目前,餐饮行业的万店品牌已达到7个。

△图片来源:肯德基官方微博

  通常来看,门店规模往往和营收、品牌知名度呈正比。规模的扩大,能让连锁品牌保持更好的发展态势,具备更强的规模效应,从而在成本管控、利润提升方面也有更大发展空间。

  但也要注意,随着规模扩张,品牌的管理难度、运营成本也会随之提升。如今整个餐饮市场的竞争愈演愈烈,已经来到了抢身位的阶段,越来越多品牌想要讲好“万店”故事,也并非易事。

  加盟

  2023年来,越来越多餐饮品牌发力加盟市场。

  乐乐茶宣布对外开放加盟业务,主推小店模式;奈雪的茶推出了“合伙人”计划;兰州牛肉面品牌陈香贵开放加盟;Tims天好中国在北京、上海开放单店加盟;连锁小酒馆海伦司则再一次调整模式,重启加盟,采用托管合作模式……

  另有一批已开放加盟的品牌也在有意加大加盟力度,加快开店步伐。

  瑞幸靠重启和重视加盟,一举突破了万店;喜茶新开的事业合伙人门店已经突破3200家;肯德基则表示要将加盟店比例进一步提高,计划未来三年加盟店占比达15%至20%;而根据红餐大数据,截至12月底,库迪靠加盟模式跑马圈地的库迪,门店数已达7000+家……

△图片来源:红餐网摄

  在不少人看来,2023年是餐饮加盟竞争最为激烈的一年,甚至有观点认为,连锁餐饮的尽头是加盟。

  事实上,连锁餐企保持业绩增长的主要方式就是门店扩张,而扩张的方式无非加盟、直营两种。直营更有助于保证服务和品牌的调性,但投入也大、扩张慢,且投资回收周期长。

  尤其在经历了三年的不确定时期,直营模式的故事已越来越难讲。而通过加盟模式,不仅可以降低资金压力,还可以快速扩大市场份额。

  美团方面的数据显示,2018-2022年中国餐饮连锁化率持续走高,从2018年的12%至2022年的19%,中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率,中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

  所以,加盟会是一个必然趋势,未来品牌方对加盟商的争夺也会变得越来越激烈。开放加盟后,供应链能力、加盟商管理,以及数字化水平等等,对于连锁餐饮品牌而言,都会是不小的考验。

  质价比

  2023年,大批消费者变得更加理性,在吃穿住行上比过去更“抠门”了。

  这样的消费趋势,也给餐饮行业带来了深远影响。一个重要的市场表现是——平价优质的餐饮企业、模式开始大行其道。

  萨莉亚公布的2022年9月-2023年5月的合并财报显示,营业利润增至上年同期的3.4倍,达到35亿日元;米村拌饭,在勇闯北京后又在上海开出门店,门店突破千店规模。

△图片来源:红餐网摄

  一些新的餐饮消费模式的兴起,也都指向“质价比”这个标签。比如:小火锅、两元面包、10元自助盒饭。

  在这样的环境下,餐饮人也需要相应地调整经营策略。说到底,要实现低价高质,最重要的两点还是供应链和规模化。稳定且标准化的供应链可以帮助企业控制成本,而门店的规模化则能提高销量。

  可以预见,质价比的消费趋势在未来很长一段时间内都将持续,最终谁能站上“潮头”,就要各凭本事了。

  淄博烧烤

  回顾过去这一年,有关淄博烧烤的讨论几乎没断过。

  3月,淄博烧烤登上热搜,迅速跻身烧烤界“顶流”。美团的一项数据显示,自3月登上热搜,之后近一个月里,全国淄博烧烤商户数量环比增长了2.3倍,线上订单量比2022年同期增长超4倍,交易额增长了6倍多。

  企查查数据也显示,2023年1月至11月,淄博市烧烤相关企业注册量共739家,几乎是2022年的2倍,而这些企业数量的增长主要集中在2月至5月。

  但这股热潮并没有持续太久,自五一后,有关淄博烧烤生意大降温的消息开始此起彼伏!商家转行、店铺转租,有淄博当地烧烤店老板表示,店铺客流下降3成左右。

  进入下半年,“降温后淄博烧烤行业现状”“淄博烧烤怎么样了”的话题开始愈加频繁被讨论。根据九派新闻的报道,淄博当地有店家称11月的月营业额相比5月份,下降了四分之三。

  不难看出,过去这一整年里,淄博烧烤经历了从爆火、市场规模激增、创业者蜂拥而至,再到如今,已渐渐回归平静。而关于淄博烧烤的分析也层出不穷,网络舆论宣传造势,烤品更加多样化、更具性价比,“烤串+卷饼+蘸料”的创新吃法,以及一桌一炉的沉浸式体验……都被认为是淄博烧烤走红的流量密码。

△图片来源:红餐网摄

  事实上,在淄博烧烤这场狂欢背后,有比爆款方法论和流量密码,更加值得品牌深思的事。比如,在流量集中涌入后,如何做好承接;当竞争、模仿者相继出现后,又如何构建产品的壁垒?

  不得不说,在经历了去“网红化”的冷静期,降一降虚火后,未来淄博烧烤还要回归餐饮的本质,才有机会从网红变长红。

  直播

  在不少业内人士看来,2023年称得上“餐饮直播元年”。

  海底捞生日嘉年华直播活动实现销售破亿;绝味鸭脖首次开播,在抖音直播平台的交易额超过6600万;太二酸菜鱼的首场直播,开播不到6小时,销售额突破1亿元……

  越来越多的餐饮商家通过线上直播探索出新的获客方式,并带动品牌声量和门店销量的双重增长。

  与此同时,“餐饮+直播”的模型也在不断地迭代。直播内容方面,开始愈加多样化,从展示产品、案例,到讲述企业的故事、价值观等,餐饮商家的直播变得更生动、更有内容,更具传播性。

  直播形式方面,从发放团购优惠券、聘请达人进行新品宣发,发展到如今,越来越多餐企开始邀请明星作客直播间,甚至有餐饮老板亲自下场,在直播间为自家品牌带货、宣传。

  餐饮本质上是一门流量生意,过去人们更关注“黄金店铺”带来的线下流量。而现在,线上平台早已成为不容忽视的流量获取渠道。

  流量在哪,生意就在哪。未来,餐饮品牌倘若能抓住用户迁移带来的机遇,有利于找到自己的精准用户,推动品牌快速发展,探索出新的增长路径。

  联名

  联名营销已经成为餐饮品牌惯用的营销策略之一,2023年,一众连锁餐饮品牌不仅通过联名营销推出了花式新品,还探索出了更多新玩法。

  瑞幸联名茅台推出酱香拿铁,引爆全网,上市首日卖出了542万杯,单日销售量超过1个亿;海底捞联名米菲推出周边系列产品,给火锅增添不少萌趣;奈雪的茶和薄盒APP推出的“范特西奶茶”,引发了消费者的“回忆杀”和抢购潮;喜茶和奢侈品品牌FENDI联合推出“FENDI喜悦黄”……这些联名营销赚足了眼球,也多多少少带动了品牌的销售业绩。

△图片来源:红餐网摄

  可以看到,2023年各大餐饮品牌无论是在联名玩法还是联动对象上,都变得更加多元。其中,联名动漫、热播影视剧、动画IP、人物IP的现象更为普遍。

  不过,也要注意,过去一年里,并非所有品牌都靠联名营销实现了“名利双收”。喜茶和景德镇中国陶瓷博物馆联名款“佛喜茶拿铁”因涉嫌违反宗教事务管理条例被约谈,产品很快被下架;必胜客联动网游“原神”时,因下单人数太多导致APP崩溃……

  目前来看,餐饮品牌要做好联名营销面临的挑战依然不少,毕竟伴随联名营销越来越普遍,消费者的心动阈值已越来越高,餐饮企业想要通过联名营销实现1+1>2的效果也会越来越难。

  联名营销的本质是双方流量池互换,是为了实现双赢。未来,对餐饮品牌而言,联名营销绝不是简单的两个品牌/IP相加,而是要真正做到“资源互用、价值齐升”,才能在市场竞争中占据更加有利地位。

  出海

  2023年,伴随全球经济复苏,政策的逐步放开,在海外市场寻求增长点成为不少餐饮企业的选择。新茶饮、咖啡、小吃快餐、火锅等各个赛道上的餐饮品牌纷纷摩拳擦掌、扬帆出海。

  新茶饮赛道,喜茶自8月开出伦敦首店后,又相继在澳大利亚、加拿大、美国开出了新店;奈雪的茶时隔3年后,将泰国首店开进了曼谷的高端商场;蜜雪冰城最新发布的招股书则显示,截至2023年9月30日,其已在海外11个国家开设了约4000家门店。

△喜茶美国纽约百老汇店开业,图片来源:喜茶

  火锅赛道,据红餐网不完全统计,2023年,大龙燚、谭鸭血、刘一手、吼堂、蜀大侠等火锅品牌也都有去到海外开出门店。

  甚至于像酸菜鱼这样的特色大单品也在加速涌向海外。2023年,鱼你在一起加紧在旧金山、纽约、温哥华、东京等海外城市布局;太二酸菜鱼则在美国开出了新店……

  目前来看,部分餐企在海外市场的布局过程中已尝到了一些甜头。

  比如呷哺呷哺新加坡首店试营业期间,前3天就接待约1000名顾客。蜜雪冰城悉尼CBD门店试营业首日,门店人流爆满,营业额突破24000元人民币,高于国内门店平均日营业额;海底捞也早已将国际业务拆分,做成了一家港股上市公司。

  事实上,餐企加速出海并非一时兴起。眼下,国内餐饮市场内卷加剧,进入存量竞争时代,而国外市场尚拥有广阔的空间。据弗洛斯特沙利文数据分析,截至2021年,海外中式餐饮营收2611亿美元,占国际餐饮市场的9.9%。预测2026年,海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元,人民币近3万亿市场规模。

  未来伴随中国餐饮市场竞争地加剧,以及全球化带来的新机遇,势必会有越来越多连锁餐企加入探索出海的新路浪潮,即使前方险阻,中国餐企出海的步伐只会越来越快。

  上市

  2023年一开年,一则有关食品餐饮连锁行业被列为“红灯行业”的消息引发业内关注。

  彼时,不少餐饮投资人士推测,证券监管机构对食品餐饮行业“一刀切”的概率不大,但接下来餐企上市的审批标准和流程大概率会更为严格。

  如今,回过头来看,过去一年里餐饮相关企业的上市之路确实多有坎坷。包括老乡鸡、乡村基、蜜雪冰城、德州扒鸡、鲜美来、阿宽食品等纷纷主动撤回IPO申请。此外,捞王锅物料理、七欣天、杨国福麻辣烫、绿茶餐厅等向港交所递交的上市招股书也均已失效。

  但这仍然不能阻挡餐饮企业对资本市场的向往。2023年8月,茶百道向港交所递交了招股书,蜜雪冰城、古茗茶饮、沪上阿姨、霸王茶姬、新时沏等茶饮品牌也纷纷被传出欲冲击上市的消息。

  到了年底,锅圈食品(上海)股份有限公司正式在港交所主板挂牌上市;随后,连锁餐饮品牌小菜园也宣布,加华资本对其再次投资,投资金额累计达到5亿元,这也成为近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。

△图片来源:锅圈食汇官网

  锅圈上市,小菜园获融资,申请IPO、冲刺资本市场的餐饮企业增多……无不预示着,资本市场对餐饮消费还抱有信心,未来或将还有一大波餐饮相关企业涌向资本市场。

  伴随优质头部企业的上市,对整个行业来说也是大的利好,将有助于带动行业进一步规范发展。

  预制菜

  过去这一年,预制菜,正遭遇冰火两重天!

  被写进中央一号文件,全国首个本科预制菜产业学院成立,各地政府纷纷“出手”、争抢“预制菜之都”…… 预制菜一路上扬。

  张核子、统一等企业跨界而来布局预制菜;叮咚买菜开出50亿元订单,招募预制菜合伙人;盒马则新增预制菜为一级部门……各个企业、平台也为预制菜的发展添柴加火。

  但在消费端,有关于预制菜的争议,却几乎没断过。“预制菜进校园”“预制菜占领餐厅”等信息引发了一波又一波的负面舆论和情绪。

  从商业角度出发,预制菜是食品工业化的产物,配合餐饮流程的不同环节,可以大致分为四类:即食、即热、即烹和即配,包括即食的方便面、八宝粥、自热食品、乃至汉堡、薯条等,广义上都算是预制菜的一种。

  预制菜的出现改变了中国餐饮的经营模式,解决了餐饮经营中“人、效率、成本”等诸多困扰行业发展的难题,同时也大大降低了餐饮经营的门槛。有数据显示,预制菜能够让餐厅的利润率提升7个百分点。

  不可否认,预制菜是顺应时代和市场需求,现代化、规范化餐饮上下游产业升级的一大产物。但目前来看,针对预制菜的定义、概念还没有官方明确规定,导致其很多时候被粗暴地理解为了“料理包”,公众对于预制菜仍存在不小的“误解”。

  未来,预制菜想要赢得消费者、市场的青睐,势必还有很长一段路要走。

  关店

  2023年,关店收缩的连锁餐饮品牌不在少数。

  香港“富豪饭堂”福临门因欠款2029万港元被追责;被称为“上海川菜天花板”的明路川开业不到1年,落寞停业;

  昔日“中国第二咖啡连锁品牌”太平洋咖啡,多地闭店;老牌港式甜品许留山,大规模闭店;老牌烘焙克莉丝汀门店全关、卖楼抵债;牛角村被曝破产清算……

  更别提无数势单力薄的小品牌、小门店,倒下的更是不尽其数。

△图片来源:红餐网摄

  2023年底,红餐网曾实地走访了广州多个商圈、街区发现,很多街边店、餐饮小店都面临着“倒闭”“转让难”的经营现状。

  企查查数据显示,2023年国内餐饮企业注吊销数量超126万家,大约是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多,创下2020年以来餐企注吊销量新高!

  结 语

  有数据显示,预计2023年餐饮业全年将超过疫情前的2019年,餐饮行业的5万亿时代正触手可及。

  作为民生产业,餐饮在中国经济发展中始终占据着举足轻重的作用。可以预见,未来餐饮的大盘还将继续发展和壮大。

  但也不可忽视,存量竞争时代下,优胜劣汰会进一步加速,未来只有韧性更强、抗风险能力更高的品牌才能收获增长果实,整个行业也会朝着高质量发展的方向不断迈进。

作者:红餐网周里希

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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