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【乐鱼体育APP官方网站】爆品年销1000万+串,“牛肉串大王”是怎么炼成的?

发布:2024-01-11
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  最近,湖南一家餐企“30万串牛肉串免费送”的豪横周年庆活动,在当地引发了一波消费热潮。“吃羊肉串的现在都改吃牛肉串了”,长沙不少消费者感叹说。

  有意思的是,该餐企不仅是一家烧烤连锁企业,同时还是一家牛肉串供应企业,目前为全国1000多家餐饮门店供货,其招牌牛肉串年销量高达1000万+串。

  从开店卖烧烤,到建厂卖牛肉串,如今甚至有业内人士称这家企业就是“牛肉串大王”。

  01.

  从烧烤连锁到“牛肉串大王”,

  招牌牛肉串年销1000万+

  “牛肉串大王”是谁?想必有些餐饮业内人士已经猜到了。没错,就是湖南长沙的客串出品。

  红餐大数据显示,客串出品是一家烧烤连锁品牌,其门店主要分布于湖南、浙江、江苏等地。但通过多年在牛肉产业链上的深耕,以及对门店商业模式的创新,如今的客串出品还是一家聚焦牛肉串的餐饮供应链企业。

  据了解,目前客串出品服务了文和友、温莎ktv、和府捞面等上百家品牌企业,累计1000多家门店,仅其招牌产品雪花牛肉串、功夫牛肉筋,年销售量高达1000万+串。

  从开店卖烧烤到给餐企供应牛肉串,这一切都基于客串出品打通了褐牛从新疆伊犁到湖南长沙全长4000公里的全产业链路。

  据了解,一年以来,客串出品在长沙县设立了褐牛流转基地,作为新疆褐牛到长沙的第一站,用于临时养殖、流转。还成立了长沙丰营畜牧业有限公司,与新疆创锦集团、广州江村公司、湖南红星大市场联合经营红星屠宰场,对牛肉进行屠宰、分割。

  并在长沙水渡河等一级市场客串出品落地了“新疆褐牛专卖店”,还铺排了各大商超和农贸市场,让高品质的新鲜褐牛肉进入千家万户。官方透露,长沙丰营公司每月为湖南市场提供的新鲜褐牛肉已经达到75万公斤。

  这样一来,一条无形的牛肉“链路”悄然形成。而客串出品的供应链公司客串一把也因此受益,肉源供给更为充足稳定,规模也不断扩大、产能不断攀升。

  据了解,客串一把目前在全国共建立了4家牛肉串工厂。今年4月,在新疆伊犁察县开办了首家牛肉串工厂后即将开办新疆二厂,另计划在广东开办一家工厂,以供货港、澳地区。

  不仅卖牛肉串,还卖生鲜牛肉,不仅服务B端商户,还供给C端消费者,客串出品把牛肉的经济效益发挥到了极致,也成为业内声名在外的“牛肉串大王”。

  02.

  建立“高质平价”的护城河,

  客串出品如何做到的?

  如上所述,客串出品打通了褐牛全产业链路,从而才能转型为餐饮供应链企业,但想要真正俘虏B端餐饮商户,在餐饮供应链领域站稳脚跟,则与客串出品聚焦牛肉,打造高性价比牛肉串竞争力的定位息息相关。

  就像不少餐饮老板评价说:“客串出品的牛肉串不仅质量有保障,而且价格合适”。还有一位餐饮老板称,在选择客串之前自己曾货比三家,同样价位下,客串出品的牛肉串质量是最好的。

△“客串一把”供应链公司长沙工厂

  如何构筑“高性价比”的竞争优势,主要得益于客串出品在以下几个方面的积累。

  1.采用新疆褐牛肉,品质好、养殖规模大

  客串出品牛肉串采用的是新疆褐牛肉,这种牛肉本身肉质鲜美,营养丰富。

  另外,新疆褐牛适应性、生命力较强,在草场放牧可耐受严寒和酷暑的环境,所以养殖的风险更低,养殖的规模也较大。

  食材(肉源)供给稳定,为客串出品的餐饮供应业务打下强大基础。

  2.产品品类做减法,聚焦牛肉串,提升生产效率和产能

  餐饮业内人都知道,牛肉的产业链是比较长的。如果从源头把控牛肉品质,那么从草原到餐桌,这中间至少要经历十几个步骤(如下图)。

  在刚开始引进褐牛的过程中,客串出品也遇到耗损、失秤等各种的问题,在经历一次次磨合创新之后,最终建立起新疆褐牛的全产业链路。

  有了源源不断的褐牛肉供应,供应链工厂客串一把得以进行生产战略性调整,把产品的sku从原来的140个缩减到25个,高度聚焦各类牛肉串的生产。

  以前一个工人一天要做20多个不同的产品,如今只需做几个,无论是工人的操作能力还是工厂的管理水平都得到大幅改善。由此极大地提高了工厂的生产效率和产能。

  3.整合中小商家需求外包给大型供应链企业,延伸服务能力

  据了解,客串还开拓了新的平台业务模式。具体来讲,就是整合中小商家对牛肉串之外其它烧烤产品的需求,然后外包给新希望、正大等大型供应链企业。

  这个模式的价值在于,中小商家通常对单一烧烤产品的需求量较小,达不到与大厂合作的门槛,但客串通过整合多个商家的同一产品需求,达到一定量就可以与大厂合作。

△客串牛肉串

  这样一来,中小商家能以较低的成本获得品质有保障的大厂产品。而客串出品也延展了自身的服务能力,不仅提供牛肉串,也能高效满足客户的其他产品需求。

  另外,如前文中提到的,在保持餐饮门店供货稳定的前提下,客串出品还开辟了生鲜牛肉的C端消费市场,以此拉低整体牛肉的采购成本,从而让牛肉串的经济效益实现最大化。

  4.从门店实操中洞察消费特点,把牛肉串做专做精

  据悉,早在8年前,也就是客串出品开第一家烧烤店时就已经有意要布局供应链业务,并在经营烧烤门店的实际过程中,逐渐将目光聚焦向了牛肉食材。

  牛的不同部位最适合做什么产品,最新的流行口味是什么,消费者更喜欢牛的哪个部位的产品……基于实体门店的经营情况,客串出品对牛肉串产品的理解更深,研发人员对产品趋势也了然于心。

  从而才有了客串出品能根据不同餐企的需求,提供个性化定制的服务,且能保证牛肉串产品的品质在线,品种丰富。这也是很多餐企用过客串的产品就很难更换的一大原因,毕竟客串出品让人省心、又稳定。

  5.创新门店模式,打开B端市场的新“口子”,强化成本优势

  如今,基于对牛肉串产品的深刻理解,客串出品还开创性地推出了社区智能烧烤店模型。借助智能烧烤机,解决了传统烧烤店“烧烤师流动性大、出品不稳定”的行业难题,同时也大幅降低了人力成本。

  这种门店模型主打牛肉串产品,面积小,投入少、还容易规模复制,让更多人能简单从事烧烤职业,一定程度上也加快了烧烤行业的连锁化进程。

△全国知名餐饮连锁创业学习加速平台“新火大学”游学团考察“客串出品·牛肉串”项目

  据了解,智能烧烤店4月份一面市就受到了业内关注,尤其是在今年“淄博烧烤热”的助推下,不仅烧烤店主,其他餐饮经营者对此也深感兴趣。据了解,目前客串这种智能烧烤店已经发展了10家合作店。

  这也从另一个维度增加了牛肉串的销售渠道,有助于进一步增强其成本优势。种种举措之下,客串出品也逐渐构筑起了自己“高性价比”的护城河。

  结 语

  餐饮业是个新品牌频出、浪花不断的行业,想在这样一个行业里冒头,背后绝非朝夕之功。

  而客串出品从引入新疆褐牛到打通了4000公里的褐牛运输链路,成立了生鲜牛肉销售公司,改革供应链工厂的生产效率和经济效益,再到开创了社区智能烧烤店模型……其蜕变的过程也经历了长期的积累和沉淀。

  未来,“牛肉串大王”是否还会有新的创新之举,开拓更大的市场?相信机会总是偏爱有准备的品牌。

  作者:红餐网王艳艳,此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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