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【乐鱼体育APP官方网站】上班全程被直播,这种厨房你愿意呆吗?

发布:2023-11-16
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  在厨房开直播、可以让大家随时随地参观的新措施,正在全国推行,多地市通过数字化转型,开创新型监督方式,将后厨以“直播”形式呈现在食客面前。

  高清实时监控之下,其“良态”是显而易见的。通过监看后厨工作,食客更加安心享用美食,后厨的操作流程也更加规范标准。以直播形式介入后厨监管,其核心目的是进一步加强食品安全的监督管理,当然,食品安全得到保障的同时,也将后厨工作全然透明化。

  那么对于厨师来讲,“后厨直播”这一措施的推行,他们又有着怎样的感受?

  开启人人监管模式

  “食品安全保障”一直以来是消费者关注的重要问题。

  近年来,随着网络尤其短视频的高速发展,食品安全事件,诸如食材变质、成品掺杂异物、厨房脏乱差等事件数见不鲜,管理失当的后厨成了食安问题频发的重灾区。

  但也正因为直播和短视频的兴起,餐厅后厨不再像过去那般“神秘”,后厨实时拍摄的画面可以以监控或者网络直播的形式,让餐厅顾客熟知。

  最近在上海杨浦区的朋友就会发现,越来越多连锁餐厅门店的餐桌上,多了一个印着企业码的小餐牌。

图片来源:上海杨浦

  在服务员的介绍下,食客可以打开手机扫一扫该企业码,然后不仅可以查阅该餐厅的营业执照、食品经营许可证等信息,还能够看到后厨直播高清视频。

  而在直播视频中,大家都可以看到身着统一白色厨师服的师傅们正在紧张地工作,不锈钢台面上摆放着各种调料配菜,后厨的卫生状况也一目了然。

图片来源:上海杨浦

  有食客观看后表示:“老百姓就是希望吃得安全放心,餐厅既然有底气把后厨实时展示给消费者看,至少说明他们在卫生、食品安全方面做得比较到位。”

  红厨网了解到,这是上海杨浦区通过数字化转型,在全上海率先推出了“企业码”赋能食安共治功能。消费者只要扫一扫“企业码”就能随时随地观看餐厅的实时视频,相当于厨师边工作、边“直播”。

  同时,餐饮外卖平台也有不少杨浦商家上线了“后厨直播”栏口,为“舌尖上的安全”增设了一道保护伞。

图片来源:上海杨浦

  事实上,类似后厨直播的工程并不鲜见。早在2020年5月,北京就已经上线了一款“阳光餐饮App”,实时直播北京餐厅后厨,并接受来自全社会的监督,包括就餐环境、服务质量、菜品、后厨环境是否满意等。

  在部分城市的各大外卖平台上,也可以搜索到加入“阳光厨房”的餐厅,消费者点外卖时,可实时查验营业执照、食品经营许可证等资质信息,还可以看到商家后厨实景,食品清洗、加工、制作等过程尽收眼底。

  除此之外,很多餐厅已经在就餐区或者餐厅门口悬挂了大屏幕,实时直播后厨。还有的餐厅已将后厨与就餐区的墙拆掉,换成透明的玻璃,让消费者可以看到后厨的情况。

  如在杭州多家餐馆的后厨,已不再是“闲人免进”,而是敞开让顾客监督。厨房里安装了多个监控摄像头,可以360度无死角地拍摄工作人员在厨房中的行为。

  不难看出,厨房透明化是大势所趋,这对餐厅以及厨师而言,或许是一个展现品牌、展现厨师个人的机遇。

  优质餐厅自然会被发现

  对餐饮门店而言,接受监控直播是对自身备餐过程安全卫生程度的自信,但同样也意味着“去隐私化”,后厨整套工作流程将毫无遮掩地“被公开”。

  确定食材新鲜健康,确认厨房环境干净卫生,确保制作流程正常安全,是所有餐饮人的初心,也是所有厨师的本职工作。

  菜品的品质是餐饮商家的核心。餐厅有底气、有勇气将后厨监控实时暴露在群众的目光下,这本身就是餐厅厨师对自身菜品品质的自信,对厨房管理的自信。

  反之,不敢参与监管的门店也会被默认为是“不卫生、不健康”的代表,消费者逐渐趋向优质门店,在品质有保证的核心竞争力下,那些黑作坊、小作坊、“幽灵餐厅”自然也会难以维系,终遭淘汰。

  对厨师而言,后厨直播的全新形式也可以说是一种新机遇,也是厨师团队增加知名度的良机,借着后厨直播,从后厨走向前厅,配合实时与顾客交流菜品、收集反馈,既可以增加厨师曝光度,也可以增加餐厅知名度。

  当然,后厨直播固然会给餐厅带来正向效益,但对厨师而言,也有不少苦恼。

  厨师就像“被监控”

  后厨直播,有许多自带“秘方”的厨师就会觉得困扰。在过去,厨师自己的秘方连老板都要刻意回避,而后厨直播将会让许多所谓的独家手艺,在摄像头中暴露无遗。

  对大多数厨师来讲,厨房更像是属于自己的私密舞台,厨师们在舞台上尽情展现毕生所学、施展个人技能。如果一旦舞台被公开,许多厨师便难以自如表现。

  与火热的直播行业不同,“后厨直播”更多的是为配合监管工作而“被迫”直播,就像一直“被监控”一样。

  那么,身为第一线“被监控”的从业者,厨师朋友们都是如何看待后厨实时直播的呢?对此,红厨网也采访了数位师傅。

  良师傅认为,如今大家对食品安全的要求越来越高无可厚非,但是作为从业者只会觉得不平衡,“社会对厨师行业要求得越来越多,而厨师的工资却并无涨幅”。

  也有师傅表示,以后干厨房只会越来越累,“菜炒完了想找个地方坐都被监控了。更别说炒菜的时候突然被油烟熏到想吐口痰了。”

  当然,也有厨师朋友认为后厨直播的工程,可以推动厨师行业的自我革新。

  厨师正哥就认为,把菜干干净净地炒出来,是厨师的基本职业要求,只要能坦坦荡荡做菜,做好食品安全管理,保证每一道菜都能让食客吃得放心吃得开心,社会地位、职业荣誉感自然就会越来越高。

  另一位师傅也坦言,透明化挺好的,厨师的工作没有见不得光的,都是正大光明地炒菜。

  厨师王师傅表示,其实现在很多厨房基本上都装了监控,就是为了发现问题后溯源,而直播只是把监控画面放在大厅,让消费者放心而已,没什么好大惊小怪的。“当然,后厨的兄弟还是注意下自己的行为,有些坏习惯像‘吐痰’这些确实要改改。”

  其实,如果换个角度看待“后厨直播”形式,在监控镜头中,后厨的所有工作都如同一个“直播节目”以动态的形式展示在顾客面前,所有用餐的顾客,即本场“节目”的观众。既然拥有一个现成的直播平台,为何不加以利用、打造一张“安全卫生”的后厨招牌?

  显然,消费者倾向于食品安全得到保障的餐品,对后厨直播中干净卫生的门店也更加有好感,因此,后厨直播虽然会对厨师造成困扰,但只要打铁自身硬,那么消费者就会对厨师产生更多的信任与肯定,就像现在短视频平台上各大美食厨师博主一样,越来越多厨师也能凭借出色的手艺和严格的管理,得到消费者们的关注。

  结 语

  如今,消费者参与监管,仅仅只需要通过屏幕共享就能实现实时监督目的。

  但后厨直播依然存在监管死角,一些从业者即使在监控中被发现玩手机、抽烟等行为,经监管部门责令改正后,依然照旧不改。可见,人人监管,既是他治,也是人人自治。

  只有更加完善的“后厨直播”机制,才能够更好地规避消极影响,营造“良币驱逐劣币”的良好餐饮环境。

  除此之外,确保食品安全,离不开完善的监管制度,更离不开广大厨师的自律与自驱。

  “被动”监管下的厨师,其实只需一丝不苟地做好日常工作,心中时刻高悬“食品安全”警钟,将干净卫生贯彻在每一个环节,即便无镜头监控,也要时刻自我监控。人人监管,食安共治,才能最大程度保证食品安全。

作者:红厨网梁逸

此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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