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【乐鱼体育APP官方网站】牛肉价格持续下跌!最新食材采购行情报告发布

发布:2024-02-07
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2023年12月份,全国居民消费价格同比下降0.3%。其中,城市下降0.3%,农村下降0.5%;食品价格下降3.7%,非食品价格上涨0.5%;消费品价格下降1.1%,服务价格上涨1.0%。

12月份,全国居民消费价格环比上涨0.1%。其中,城市上涨0.1%,农村上涨0.1%;食品价格上涨0.9%,非食品价格下降0.1%;消费品价格上涨0.1%,服务价格上涨0.1%。

更多的食材价格行情信息可以查阅由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考(2024.01》(以下简称采购行情)。

牛肉价格持续下跌

现货市场:2023年12月初现货市场成交量降低,港口到货量持续增大,库存量处于高位,现货价格持续下跌中。港口整柜件套下跌1000—2000元/吨;拆柜单品也下跌,如牛前单品脖肉、肩胛等出现畅销,价格下跌500—1000元/吨。其它如巴西JBS4507工厂胸肉36.8元/kg,脖肉38.5元/kg,上脑芯41元/kg;巴西MF工厂2543背肩38元/kg,脖肉38.2元/kg,胸肉36.5元/kg,肩胛41.5元/kg。11月份巴西牛腩、牛前牛后价格有所下跌,整柜报价33—33.5元/kg等。

肉鸡均价跌至最低,毛鸭震荡运行

12月全国白羽肉鸡价均价跌至2023年最低,月末稍有反弹,12月全国白羽肉鸡棚前均价为3.59元/斤,较上月均价下跌0.14元/斤,环比跌幅3.75%,同比跌幅11.14%。12月青脚麻鸡均价5.57元/斤,较11月均价下跌0.06元/斤,环比跌幅1.07%。2023年12月青脚麻鸡价格呈先跌后涨走势。

12月毛鸭震荡运行,全国均价4.08元/斤,较上月均价上调0.13元/斤,环比涨幅3.28%,同比跌幅11.05%。活禽均价4.71元/斤,较上月均价上调0.43元/斤,环比涨幅9.97%,同比跌幅9.72%。合同鸭宰杀成本在3.85—3.95元/斤区间。全国毛鸭震荡运行,北方市场鸭源供应本月基本持平。但当前屠宰仍旧以回收保本价格合同鸭源为主,市场鸭供应、进厂订单依旧偏少。南方活禽中上旬涨势明显,成交偏旺,月末逐步平稳,短期维持稳中有涨趋势。

生猪价格先跌后涨

12月全国生猪出栏均价为14.30元/公斤,较上月下跌0.33元/公斤,环比下跌2.26%,同比下跌23.90%。2023年12月猪价先跌后涨,近期窄幅震荡,月度重心偏弱下行。供应端大猪猪源相较充裕,消化压力仍存,需求或有短暂支撑,但总量仍较有限,年前行情依旧承压,猪价或先跌后涨、区间震荡盘整。

供应方面来看,企业出栏进度整体尚可,局部地区前期受猪病影响已逐渐平稳,养户观望中灵活分批出栏,不过大猪存量仍待消化,供应端仍有释放压力。

从需求方面来看,元旦备货无明显支撑,市场仍存年底盼涨预期,月下旬或有腊八及春节前备货行情,但南方腌腊高峰已过,需求延续体量或较有限。

整体来看,供应端大猪猪源相较充裕,消化压力仍存,需求或有短暂支撑,但总量仍较有限,年前行情依旧承压,猪价或先跌后涨、区间震荡盘整。

以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考(2024.01)》的重点内容分析解读。更详尽的内容信息,可以下载免费的电子档查阅。

作者:红餐产业研究院

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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