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【乐鱼体育APP官方网站】2023年小吃快餐赛道盘点:市场增速快,品类重做、跨品类融合成趋势

发布:2024-02-04
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  导语 

  近期,红餐网刊发了《万店、出海、上市……十大关键词复盘餐饮业的2023》一文,其中提到2023年中国餐饮业,万店、加盟、出海、上市、直播、联名等几大热门关键词。

  2023年这一年,中国餐饮人过得尤为艰辛。为了争夺市场,诸多餐企通过加盟、直播运营等方式寻求突破。有的餐企获得了新增长,也有的餐企黯然离场。

  那么,作为餐饮品类中体系庞大、刚需属性强、受众人群广、消费频次高的小吃快餐赛道,在2023年又呈现了哪些特点呢?

  红餐产业研究院了解到,近些年随着塔斯汀、和府捞面、袁记云饺等小吃快餐品牌的发展,小吃快餐赛道获得了长足的增长。据红餐大数据显示,2023年全国小吃快餐市场规模约为8,237亿元,同比增长12.6%。

  除了市场规模获得增长,小吃快餐赛道在2023年还有哪些变化呢?下面为大家一一道来。

新中式风“吹入”小吃快餐赛道

  成品牌破“卷”利器

  近年来,新中式风潮席卷餐饮行业,这股风也吹进了小吃快餐赛道。其中,最具代表性的是主打中式汉堡的塔斯汀和贾国龙中国堡两个品牌。

  塔斯汀将中国堡与中国胃进行强关联,“贾国龙空气馍”为了更聚焦,更名为“贾国龙中国堡”。这两个品牌通过中华文化符号重构品牌,强化品牌的辨识度和认知度,抢占消费者心智,新中式逐渐成为西式快餐打破内卷的利器。

  据红餐大数据显示,截至2024年1月,塔斯汀全国门店数已突破6500家;贾国龙中国堡的门店数也超过了35家。

深挖品类价值

  品类“重做”风盛

  随着消费者对产品多样化、个性化的需求升级,不少小吃快餐品牌以“重做”品类的思维切入市场,通过纵向深挖品类价值,重构、升级产品,迅速攻占市场。这种产品重塑升级的表现在粉面品类中尤为亮眼。

  以小吃快餐赛道的细分品类粉面为例,众多粉面品牌或通过深挖地方粉面特色,或通过改良演绎,在2023年获得了很好的发展。

  如四川本地品牌兵哥豌豆面,则聚焦豌豆面这一川渝传统美食,在继承传统技艺的基础上,不断对其做出改良、创新。据红餐大数据显示,截至2024年1月,兵哥豌豆面全国门店数已突破100家,全年服务顾客超1000万人次。

  中高端面馆品牌和府捞面则通过洞察新消费场景,以重做一碗“高端面”的理念,十年跑出500+家店。2023年,为了触达更多消费者,和府捞面拓展了20-30元价格带的产品矩阵,进一步拓宽了价格带。

  红餐大数据显示,粉面的规模在小吃快餐赛道中最大。粉面品类的门店数在全国小吃快餐品类中位列第一,占比达22.7%。

  品类边界打破

  跨品类融合成趋势

  当下消费者的美食需求已发生转变,不再仅仅满足于单一口味或单一品类。作为餐饮重要品类的小吃快餐,近年来也显示出跨品类融合的发展趋势。

  近年来,“粉面+小吃”“冒菜+烤鸭”“包点+饺子”“卤味+麻辣烫”等品类融合的案例比比皆是。如近几年爆火的袁记云饺,在2023年11月与好欢螺联名推出了“螺蛳粉汤全家福饺子/云吞”新品,不管是在线上各类平台还是线下门店都引起关注。据红餐大数据显示,截至2024年1月,袁记云饺的门店数已超过2900家。

  此外,佐餐卤味品牌紫燕百味鸡,也在2023年8月推出了多种凉拌菜新品,以“热卤+凉菜”的卤味模式实现跨季节销售;巴比馒头在上海、安徽等店面增加了粉面、饺子馄饨等产品,触达午餐、晚餐的消费场景;吉祥馄饨扩充SKU,加入了烧麦、锅贴等其他品类,延伸扩展了馄饨的小吃属性;于飞成卷饼则将卷饼和炸串这两个品类融合在一起,用品类创新吸引了众多消费者……

  种种案例表明,品类融合已成为小吃快餐赛道重要的趋势。餐饮品牌通过打破品类边界,跨品类融合,不仅能避免同质化,还能拓展消费场景,实现全天段经营,提升营收。

  结语

  2023年,小吃快餐赛道增长韧性强,发生了新中式+、产品升级、跨品类融合等变化,消费场景的边界也在不断拓宽,但各大细分赛道也存在着发展不均衡的现象。2024年,我们相信凭借强刚需属性,小吃快餐赛道还将会迎来新一轮的发展。

作者:红餐产业研究院

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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