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【乐鱼体育APP官方网站】“青年厨神”梅安利的年夜饭菜谱来了!款款经典,再现老广的味道

发布:2024-02-01
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本期红厨简介

图源:受访者提供

  梅安利,想必红厨网读者都不陌生,现在是广州永利餐饮系列品牌掌门人。这位当年最年轻的国家高级中西面点师、国家高级中式烹调师、“粤港澳青年厨神”“大湾区青年厨神”,一直坚持将传统粤菜、传统粤式味道带给大家。

  经过三年,梅安利不仅成功守住永利饭店,将永利饭店和传统粤菜越做越好,更在2023年推出新品牌“永利炖品王”,后者仅用数月时间就实现回本盈利,成为太古汇写字楼当中最受欢迎的快餐品牌之一。

图源:受访者提供

  如今,梅安利本人则经常参与广东电视台和其它各路媒体的美食节目拍摄,自己也玩抖音、玩短视频,与粤港澳各路美食达人、名厨合作,致力于将传统粤菜的美味带给更多人。

  下面,和红厨网一起来看看,梅安利大师给我们带来什么年夜饭菜式吧!

风生水起

顺德捞无骨脆肉罗非

图源:受访者提供

  主料:

  脆肉罗非鱼250克。

  辅料:

  香菜、香葱、红萝卜、洋葱、炸花生各适量。

  调料:

  盐、糖、生抽、芥末各少许。

  做法:

  1.将脆肉罗非鱼洗净、改刀去除多余骨腩、切单飞鱼片,加入盐和矿泉水清洗干净后飞水捞出,沥水备用。

  2.香菜、葱、洋葱、红萝卜切丝备用。

  3.鱼片和配料,加入盐、糖、生抽、芥末捞拌均匀即可。最后撒上炸花生上盘。

  小贴士:

  不要捞得太长时间,轻微搅拌几下即可,否则会出水。

喜气洋洋

姜油浸羊腩

图源:受访者提供

  主料:

  新鲜羊腩1500克。

  辅料:

  姜、香叶、八角、草果、桂皮、陈皮各适量。

  调料:

  盐、生粉、盐焗粉各适量。

  做法:

  1.新鲜带皮羊腩清洗干净,改刀砍块备用。

  2.处理好的羊腩块放入高压锅,加入姜、香叶、八角、陈皮、桂皮、草果少许,加水并调味,上汽后压20分钟,捞出备用。

  3.羊腩切成小块,下入盐、盐焗粉、生粉搅拌均匀,与姜丝250克一同下入100度油温的油锅,保持低温浸炸1分钟,捞起后羊腩铺面,炸姜丝围边,装盘即可。

  小贴士:

  炸制时间不要太长,否则太干没有口感。

年年有余

XO酱鲜莲子爆炒鳕鱼

图源:受访者提供

  主料:

  银鳕鱼100克,鲜莲子200克。

  辅料:

  青、红、黄三色椒,姜、葱、蒜各适量。

  调料:

  盐、糖、蚝油、XO酱、生粉各适量。

  做法:

  1.银鳕鱼洗净,改刀切成小块,加入少许盐、生粉,搅拌均匀腌制1分钟。

  2.青、红、黄三色椒改刀切成与鳕鱼块大小相仿的片备用;鲜莲子入沸水飞水2分钟,捞出沥水备用。

  3.热平底锅入底油,下入银鳕鱼,煎至两边金黄后盛出。

  4.热锅冷油,下入姜葱蒜粒爆香,倒入莲子、三色椒和银鳕鱼,下XO酱,倒入提前用盐、糖、蚝油、水淀粉调成的碗汁,翻炒1分钟即可上盘。

  小贴士:

  银鳕鱼容易碎,煎制和炒制的过程中不要大力翻动。

三羊开泰

失传双冬羊腩煲

图源:受访者提供

  主料:

  带皮羊腩1500克。

  辅料:

  冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜、柠檬丝各适量。

  调料:

  沙茶酱、腐乳、海鲜酱、柱侯酱各适量。

  做法:

  1.大块羊腩清洗干净备用;冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜切滚刀块,备用。

  2.冷锅,放入羊腩、冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜,加入清水,倒入沙茶酱、腐乳、海鲜酱、柱侯酱少许,焖煮40分钟捞起备用。

  3.煮好的羊腩放凉后改刀切成小块,把冬菇、冬笋、竹蔗、马蹄、红萝卜放入砂锅底部,上面铺入羊腩,倒入煮羊腩的原汤,最后撒上柠檬丝,重新煮开后即可上桌,也可与卡式炉一同上桌,让食客边煮边吃。

  小贴士:

  此菜没用高压锅的原因在于,此菜羊肉无需煮得太烂,否则影响口感。

红红火火

火腩焖柚皮

图源:受访者提供

  主料:

  火腩(即烧肉)250克,柚皮250克。

  辅料:

  冬菇、姜、葱、蒜各适量。

  调料:

  盐、糖、蚝油、生抽、生粉各适量。

  做法:

  1.柚皮去除皮衣,清洗干净,放入清水煮1小时后捞出,放凉拧干水分后切块备用;火腩切块备用。

  2.热锅冷油,下入姜葱蒜和冬菇爆香,倒入火腩和柚皮,加水调味,大火烧焖5分钟至收汁,即可盛出装盘。

  小贴士:

  也可以提前预制,焖的时间越长,柚皮的口感越好。

老少平安

海参焖豆腐

图源:受访者提供

  主料:

  水发海参100克,水豆腐250克。

  辅料:

  姜、葱、蒜、肉碎各适量。

  调料:

  盐、糖、蚝油、生粉各适量。

  做法:

  1.海参、豆腐分别清洗干净,然后切成小块备用。

  2.热锅冷油,倒入姜葱蒜和肉碎爆香,加水,倒入豆腐、海参,调入提前调好的碗汁,中高火焖煮3分钟,大火收汁,盛出装盘,撒上葱花即成。

  小贴士:

  时间要把控好,不要煮得太久,也不能太大力翻动豆腐,否则易碎不美观。

发财好事

蚝豉扒柱脯

图源:受访者提供

  主料:

  干蚝豉6只,柱脯12粒。

  辅料:

  干发菜、姜、葱各适量。

  调料:

  盐、糖、蚝油各适量。

  做法:

  1.干蚝豉、柱脯和发菜入柜蒸20分钟蒸熟蒸透,取出备用。

  2.将蒸好的柱脯、蚝鼓、发菜按图所示摆入盘中。

  3.热锅,倒入上汤,调入调料,勾芡倒出,淋入第二步摆好盘的菜式上,即可上桌。

  小贴士:

  蚝豉和柱脯一定要大火蒸熟蒸透,蒸至软糯,否则不可食用。

如鱼得水

台山黄鳝饭

图源:受访者提供

  主料:

  黄鳝500克,大米500克。

  辅料:

  姜丝、陈皮丝、香菜、葱花。

  调料:

  猪油、香油、生抽各适量。

  做法:

  1.黄鳝宰杀放血,清洗干净,取出备用。

  2.大米洗净,放入砂锅,加入少许猪油,倒入开水,煮开后下入黄鳝,加盖焖煮片刻。

  3.待饭熟透后,取出黄鳝,放凉后手撕鳝丝,将砂煲里面的饭盛出。

  4.热锅冷油,倒入煮好的饭,下入黄鳝丝、姜丝、陈皮丝,倒入生抽和香油,大火翻炒,最后盛入砂锅中,撒上香菜和葱花,即可上桌。

  小贴士:

  煮饭不要水太多,否则不够干香。

作者:红厨网李杰

注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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