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【乐鱼体育APP官方网站】后厨最致命的危险,除了爆炸,还有它

发布:2024-01-02
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  7月11日,今年三伏天拉开序幕,全国陆续开启为期40天的“火炉”模式,户外工作者成为预防“热射病”重点关注的高危人群。7月2日北京一导游在35度高温下带研学团游览近两小时后晕厥,最终抢救无效死于“热射病”。

  据了解,“热射病”是高温相关急症中最严重的一种,即重症中暑,一旦发生,死亡率极高。

  然而有另一群热射病高危人群,他们容易被忽视,却更高频上热搜,即室内人员,如杭州一宝妈因家里没开空调,又将电扇让给了孩子从而热到晕厥,送医后因“热射病”不治身亡;浙江一70岁女士在关闭空调两小时后,体温高达41.7°C,送医后被诊断为“热射病”……

  以上两例热射病死亡病例,因室内没开空调而中招——不开空调的室内已成高温杀手,那么长期处于室内、不但不开空调反而需要站在火炉旁的人岂不是更危险?

  是的,三伏天中的厨师,赫然位居热射病高危人群的前列。

  长期处于高温环境下的厨师

  谨防热射病

  “热射病”一般是因为高温天长时间在户外作业,或运动或是长期待在闷热、密不透风的室内而导致的。

  长期处于高温环境下的厨师,亦是“热射病”高发群体之一。

  俗话说,做饭五分钟,飙汗一小时。有时候夏天最热的地方不一定是室外,还可能是厨房。

  升腾燃烧的明火加上高温,让厨房成为了久经“烤”验的战场。

  曾经有一位江苏厨师接受媒体采访时表示,每年6月底到9月底是他最“难熬”的日子,这时候整个后厨温度达到40多度,而灶前温度能高达60多度。

  这位师傅所言并非夸大其词。根据相关研究表明,夏天的厨房平均室温高达42°C。除此以外,还可能伴有50%的空间相对湿度,使得厨师的体感温度可高达52摄氏度,更加剧闷热感。

  由于后厨油烟大,部分餐厅后厨不适合安装空调,加之用大功率风扇容易影响烧菜,所以导致许多厨师在高温“烘烤”下,厨师服往往是湿了干、干了又湿,衣服可以拧出水,流下的汗直往眼睛里钻,工作环境十分艰苦。

  厨师在这样的高温环境下工作,再加上长时间强体力劳动,导致中暑风险大大加大,身体要承受多大的压力可想而知。

  近年来,甚至有不少厨师因“热射病”送医救治的案例:

  ● 2022年8月,西安一面馆厨师在炒菜时患了热射病导致晕厥,最后住进了重症监护室;

  ● 2018年8月,北京一厨师在后厨工作时出现头晕、恶心症状但未作休息,直到中午12点“一头栽倒”,最终因“热射病”送医诊治;

  ● 2016年8月,西安一男子在烹饪学校上课时感到身体不适,回家休息后出现昏迷状态,最终死于热射病……

  后厨高温“烘烤”下,

  热射病要如何预防?

  面对“热射病”这个来势汹汹的“夏日杀手”,餐厅和厨师们到底有何应对方法?在此,红厨网给出以下建议:

  1.不慎中暑后,应立即采取降温措施:据了解,热射病通常不是突然发生的,之前会出现头晕乏力等先兆中暑症状,如若没有及时采取调适措施,才可能演变成热射病。所以,在厨师出现中暑迹象时,应立即停止工作,并在凉爽、通风的环境中休息;同时应进行紧急的物理降温,严重时必须及时拨打120就医。

  2.餐厅应注重厨师们的身心健康:夏季高温不断,亦是凉菜销售的旺季。餐厅可以多研发一些应季的凉菜,增加营收的同时减少厨师开火的频率,在一定程度上降低了厨师中暑几率;同时,确保厨房拥有良好的通风环境,从基础设施上保证厨师们的工作环境;应有明确的保护职工制度,合理安排作息时间;除此以外,餐厅还可以多储备一些降温药物,以备不时之需。

  3.厨师要注重自身健康,学习防暑降温知识:对于厨师而言,在后厨工作中要及时关注自身的身体状况;采取少量、多次的饮水方法,避免饮用过量的冰水;注意休息,保证充足的睡眠,让大脑和身体得到充分放松;加强身体的锻炼,定期进行体格检查。

  将年轻人挡在厨房外的

  不止是热射病

  “用工荒”一直以来都是很多餐饮店后厨面临的难题。

  一方面,餐饮工业化浪潮的不断推进,给厨师们带来了更强的冲击,很多人认为厨师的发展前景有限。另一方面,“厨师”是公认的辛苦工作,所以厨师并非是现在大部分年轻人的职业选择方向。

  尤其在辛苦这件事上,除了“热射病”,实际上在后厨打拼的厨师们还面临着各种职业病的困扰。

  据《2022年厨师生存现状调查报告》显示,长期在厨房工作的厨师群体,职业病中标率几乎已经达到了100%。胃病、脊椎病、油烟病、噪音病、腱鞘囊肿、腰部疾病等多种职业病一直侵扰着厨师。

  此前红厨网发布的《职业病中标率100%!厨师的伤痛有谁知?》一文,就引发了众多厨师的留言感慨。

  工作环境差、工作强度大、福利保障缺失、晋升空间狭窄等问题,让很多年轻人在选择是否做厨师这事情上退怯。为厨师创造良好的工作环境,提高厨师的各项福利,成为缓解后厨用工荒亟需解决的重要问题。

  小结

  厨师是一份辛苦的工作,这个职业的背后承受了太多不为人知的辛酸。在此,红厨网也呼吁更多人能关注到厨师这个行业,看到这些在后厨辛苦为我们创造美味的可敬的人。

作者:红厨网麦泳宜,此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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