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【乐鱼体育APP官方网站】九毛九集团,依旧靠太二赚钱?

发布:2023-11-22
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  怂火锅正式超越九毛九西北菜,成为集团第二大收入来源。但如何避免品牌之间的此消彼长,仍是九毛九集团在未来发展过程中的必答题。

  8月22日晚,九毛九集团发布2023年中期业绩报告。

  上半年,九毛九集团营业收入和净利润实现双增长,其中营业收入同比增长51.63%至28.79亿元;归母净利润同比增长至285.12%至2.22亿元。

  值得注意的是,2018-2022年,九毛九集团的年中净利润分别为5115.40万、9256.20万、-8059.20万、1.86亿以及5770.00万。

  对比之下,2023年中报是过去五年的中报中,九毛九集团交出最好的净利润成绩单。

  01.九毛九集团,依旧靠太二赚钱?

  从财报数据看,九毛九集团营收增长主要是因客流恢复带动翻台率回升,以及太二酸菜鱼(下文简称“太二”)和怂重庆火锅厂(下文简称“怂火锅”)门店的增加。

  报告期内,太二、怂火锅、九毛九西北菜的翻台率分别是4.3、3.9、2.8,而去年同期,上述三个品牌的翻台率只有3.8、3.4、2.6。可见,今年上半年,太二、怂火锅、九毛九西北菜的翻台率都有所上升。

  同时,太二和怂火锅门店的开店速度也在提升。中报显示,截至6月30日,九毛九集团在营门店数为621家,今年上半年新开门店67家,其中包括46家太二、16家怂火锅、1家九毛九及4家赖美丽烤鱼。

  至此,太二总门店数为496家,怂火锅则达到了43家。

  净利润的增长,在一定程度上得益于其经营策略的转变和经营成本的优化。

  今年上半年,太二收入同比增长47.3%至21.88亿元,占集团总营收的75.7%,可见眼下九毛九集团的主力品牌依旧是太二。

△图片来源:红餐网摄

  近年来,九毛九集团大刀阔斧地调整了太二的经营策略,以及优化其前后端经营成本。

  在成立之初,“超过4人不接待,不拼桌、不加位,不外卖”等一系列“奇葩”规则让太二获得了不少流量,但在一定程度也把部分消费者拒之门外。

  加之,过去三年因为疫情,堂食受阻,太二门店的客流量进一步压缩。

  2018年,太二的翻座率达到4.9,2019年至2021年的翻座率则分别为4.8、3.8、3.4,持续下滑;到了2022年,太二翻座率已降至2.6。

  翻座率的下降,直接反映出来的就是到店的客人变少了。

  因此,太二也放下身段,自去年开始,悄然改变了部分太二门店的用餐规则,4人以上用餐也不再受限。目前太二在多座城市的门店均已开放5人至6人用餐。

  在策略优化之后,太二的翻座率回升至3.1。

△图片来源:红餐网摄

  同时,此前太二强调的“不外卖”规则也发生了变化。

  过去三年,在堂食受限的环境下,开放外送服务几乎成为所有餐饮的救命选项,线上渠道也成为了餐饮品牌拓展业务的必经路径,太二也不例外。

  此外,太二在供应链和门店运营层面还有不同程度的调整,比如去年开始,其通过自养殖鲈鱼来增加自供比例,同时通过自动化和后厨流程优化对来优化经营成本。

  如今看来,作为对九毛九集团盈利贡献最大的品牌,太二在供应链的完善和门店运营成本上的优化等举措初见成效,提高了盈利能力。

  02.怂火锅,九毛九集团的新寄托?

  如前所述,太二算是支撑九毛九集团营收的中流砥柱,翻台率以及经营利润相比去年同期也有所上升,但与疫情前2019年上半年相比,仍存在一定差距。

  比如翻台率,太二2019年上半年的翻台率为4.9,2023年同期的翻台率只恢复到4.3,翻座率也只及2019年的7成。再如经营利润方面,2023年上半年太二的经营利润率为21.3%,相较2019年同期下降了2个百分点。

  作为集团的首个品牌,九毛九西北菜的发展也不尽如人意。

  门店增速上,截至2023年6月30日,九毛九西北菜的门店数量只有75家,相比去年同期的77家,不增反降。

  门店数量减少的同时,九毛九西北菜的收入总占比也在下降。上半年,九毛九西北菜门店的收入为3.52亿元,在九毛九集团总营收中的占比只有11%,与去年同期的16.5%相差了5.5个百分点。

  而赖美丽烤鱼和那未大叔是大厨目前的门店还较少,分别只有6家、1家,能为九毛九集团贡献的收入也较小,合计仅有0.7%。

  综合下来,怂火锅就成了九毛九集团旗下最有看头的品牌。

  怂火锅于2020年8月成立,历经3年的发展,营收从748.2万增至3.52亿,增长了4.7倍。另据财报数据显示,2023年上半年怂火锅的收入增加了331.2%至3.52亿元,相比去年同期,占集团收入的比例提升8个百分点。

  怂火锅也正式超越九毛九西北菜,成为集团第二大收入来源。

  此外,2022年6月至2023年6月间,怂火锅新开门店32家,翻台率从上一年同期的3.4提升至3.9,同店销售额同比增长6.7%。

△图片来源:红餐网摄

  按照九毛九董事长管毅宏此前的说法:“在成功找到太二这个第二增长曲线之后,怂火锅会跑出第三增长曲线。”

  根据怂火锅上半年的表现来看,也有机构预测,怂火锅有望取代太二成为九毛九的第三增长曲线。

  只是,目前来看,恐怕仍不好直接下定论。

  回顾怂火锅的发展,其最早出圈是通过复制太二的好玩基因和娱乐精神内核,以差异化的品牌调性引起消费者的关注。

  但近些年一批新崛起的火锅品牌同样深谙年轻消费者需求,为消费者制造新鲜感。比如后火锅“先烧后烫”的吃法;杉姐老火锅则将电影文化融入到门店中。

  当体验感、新鲜感过去后,怂火锅对消费者还有多大的吸引力,可能还需要时间来验证。

  此外,财报显示,怂火锅的客单价为121元,而太二的客单价为75元,但在利润率上,怂火锅为14%,太二的利润率却达到了21%。

  利润率低,大概率可能因为食材、营销、人力等各方面综合成本高所致。

  以人力成本为例。

  早在2022年9月,自媒体新熵就曾报道称:“九毛九集团管理层表示,旗下品牌怂火锅关键人员难以通过外聘解决,所以在品牌起步阶段,九毛九西北菜和太二还给怂火锅提供了很多人员和管理支持,2022上半年期间大概支持了300人左右。”

  据九毛九当时的解释,相较其它业态,火锅品类比较复杂,且一家怂火锅配置的人力资源是太二的两倍,需要大量的人才储备。

  眼下,九毛九集团似乎仍未解决这一难题。据半年报披露,截至2023年6月30日,九毛九集团合计有11107名正式员工,以及9752名外包人员,外聘员工仍占近半。

  不过,即便如此,九毛九集团对怂火锅依然寄予了厚望。今年5月的一次投资者电话会议上,九毛九集团表示,怂火锅下半年的开店步伐还要提速,原计划的全年25家的开店目标,将修改为30-40家。

作者:红餐网周洪楚

此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。

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